曆史典故：葫蘆雞是西安(ān)飯莊的十大名(míng)菜之一也是看家坐(zuò)莊名(míng)菜，曾多(duō)次在全國(guó)大賽中(zhōng)獲“金鼎獎”，有(yǒu)“長(cháng)安(ān)第一味”的美譽。是古都長(cháng)安(ān)的一款傳統菜，終創于唐玄宗的禮部尚書韋陟的家廚。據說，韋陟飲食極為(wèi)講究，他(tā)令家廚烹制酥嫩的雞肉，第一位廚師采用(yòng)清煮後再油炸的方法。韋陟嘗後認為(wèi)肉質(zhì)太老，不合他(tā)的口味。第二位廚師采用(yòng)先煮後蒸、再油炸的方法酥嫩的要求都達到了，但由于經過三道工(gōng)序，脫骨成了碎塊。第三位廚師吸取了前面的經驗教訓，把雞肉用(yòng)麻繩捆紮起來，然後烹制。這樣做出來的雞，不但香醇酥嫩，而且形似葫蘆。後來人們就把這道雞叫做“葫蘆雞”流傳下來。後經西安(ān)飯莊曆代廚師不斷改進、提高，技(jì )法日臻完善，才聲名(míng)遠(yuǎn)揚。

        制作(zuò)技(jì )藝：（1）嫩仔雞去腳爪、嘴尖、内髒洗淨，用(yòng)細麻繩将雞捆紮成“葫蘆”狀，投入沸水煮20分(fēn)鍾，撈出裝(zhuāng)進蒸盆加入調料、鮮湯(淹沒雞身為(wèi)度)，上籠蒸約2小(xiǎo)時撈出，瀝幹水份，取掉麻繩，刺破眼珠。

        （2）炒鍋内放菜籽油，旺火燒至九成熱，将雞放入炸至皮酥金黃時，撈出即成，上桌時帶椒鹽。

        風味特點：色澤金黃，筷觸骨離，皮酥肉嫩，香醇可(kě)口。