奶湯鍋子魚”是一味曆史悠久的長(cháng)安(ān)古菜，有(yǒu)1300 餘年曆史。自唐中(zhōng)宗李顯，大臣拜官，例要獻食天子，名(míng)曰：“燒尾宴”。取意“魚躍龍門”，前程遠(yuǎn)大。韋巨源官拜尚書令左仆射時，進獻的食單中(zhōng)有(yǒu)“乳釀魚”。“奶湯鍋子魚”即由“乳釀魚”發展演變而來；制作(zuò)非常講究，文(wén)火慢炖制作(zuò)的湯汁呈乳白色，故名(míng)奶湯。本菜以黃河鯉魚為(wèi)主料，初以“銅爨”（音竄）為(wèi)炊具(jù)，後改用(yòng)為(wèi)火鍋，煨以其汁如乳的奶湯，上席後點燃酒精(jīng)。原在宮廷的禦宴和官邸的宴席上使用(yòng)，以後逐漸深入民(mín)間。1955年，老舍先生寫話劇《西望長(cháng)安(ān)》來西安(ān)，陝西衆作(zuò)家曾彙聚于西安(ān)飯莊，共同品嘗了奶湯鍋子魚，大為(wèi)贊之，詩人戈壁舟寫有(yǒu)《食魚記》一文(wén)，都有(yǒu)記載。品嘗魚肉時，配有(yǒu)姜醋汁，喝(hē)湯則有(yǒu)香菜和胡椒粉可(kě)以加入，口感更佳。