葫蘆頭泡馍是曆史悠久的陝西傳統風味小(xiǎo)吃，春發生葫蘆頭有(yǒu)“三絕”，即洗腸、熬湯、泖馍。

　　第一絕：洗腸留香祛異

做葫蘆頭泡馍的主要原料是豬腸肚，而腸肚清洗的好壞是關系到整個泡馍質(zhì)量的頭一關。腸肚加工(gōng)的不好，腥味異味難以祛除，廚師技(jì )藝再高，也難做出上乘的葫蘆頭泡馍。春發生在清洗腸肚方面曆史悠久，方法獨特，要經過漂沖、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、煮、晾等十幾道工(gōng)序，且在清洗腸肚過程中(zhōng)，按一定的比例，用(yòng)鹽、醋等物(wù)除腥祛味。這樣洗好的腸肚色白晶透、無腥無臭，經過烹制有(yǒu)一種特殊的香味，食之滑嫩、入口即爛。春發生飯店(diàn)的腸肚制品之所以深受顧客歡迎，與其獨特、嚴格的腸肚加工(gōng)過程不無關系。

       第二絕：熬湯料精(jīng)味濃

葫蘆頭泡馍的好壞關鍵在湯上，“春發生”的創始人何樂義先生，起家時是以肩挑擔子在五味什字設點賣葫蘆頭泡馍，他(tā)選料精(jīng)心、制湯上精(jīng)，每天一大早他(tā)将豬大骨、土雞等料按一定比例投入鍋中(zhōng)，熬好湯後放入桶中(zhōng)，下午出攤賣飯，将桶中(zhōng)湯逐次加入泖飯鍋中(zhōng)，湯完收攤多(duō)一碗也不賣，即使後來發展為(wèi)店(diàn)鋪後，其做法依然如故，從不亂加水，因此春發生葫蘆頭的湯，具(jù)有(yǒu)味濃、湯鮮、色白的特點。幾十年來，春發生飯店(diàn)雖規模不斷擴展，但在熬湯配料上嚴格按照傳統制湯技(jì )藝：單鍋熬湯、定量投料、一次成湯、不再加水，且堅持隔夜湯堅決不用(yòng)，并在原配料基礎上增加鮮大肉、豬肚，使春發生的的湯料精(jīng)味濃堪稱一絕。 

　　第三絕：泖馍滲透均勻

葫蘆頭泡馍的成形，關鍵在廚師最後的加工(gōng)手法“泖”上，這是烹調技(jì )藝中(zhōng)一種古老的傳統工(gōng)藝，按關中(zhōng)俗語“泖”（音發：冒）其實是“泡”的通假字，意為(wèi)湯浸物(wù)也。“泖馍”看起來很(hěn)簡單，其實一碗葫蘆頭最終的好壞全在這個“泖”，好的廚師能(néng)熟練運用(yòng)旋、轉、打的手法，使馍全部浸透，馍塊滑軟沒有(yǒu)硬心、調料滲透均勻、層次分(fēn)明、造型美觀、越吃越香，尤其在“泖”制口湯、幹泡時不同于煮馍利用(yòng)火候收湯，而要全憑馍“泖”的程度及湯滲入的多(duō)少來掌握，隻有(yǒu)馍“泖”到了、“泖”勻了，顧客食後才會味香纏齒、回味無窮。