餃子這個吃食獨具(jù)中(zhōng)國(guó)特色,而且曆史悠久。在其漫長(cháng)的發展過程中(zhōng),名(míng)目繁多(duō),古時有(yǒu)“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名(míng)稱。三國(guó)時期稱作(zuò)“月牙馄饨”,南北朝時期稱“馄饨”,唐時稱為(wèi)“偎月形馄饨”,宋代稱為(wèi)“角子”,元代稱為(wèi)“扁食”,清朝則稱為(wèi)“餃子”。“白雲章”的水餃是西安(ān)著名(míng)清真品牌，始于20世紀30年代末，經營不久就名(míng)揚西安(ān)。

水餃介紹:“白雲章”的水餃餡料選用(yòng)多(duō)種調料配制，肥羊肉作(zuò)餡，絞碎拌成糊狀，用(yòng)花(huā)椒、八角、茴香、桂皮、丁香、良姜、白芷、草(cǎo)果等八種調料熬成水拌餡。因白芷去膻，草(cǎo)果啓酥含香，所以，白雲章的水餃肥而不膩，香而不膻，這是其一大特點。

選料考究，制作(zuò)精(jīng)細是白雲章水餃的另一特點。選擇新(xīn)鮮肥羊肉，剔去雲皮和筋腱，将肉洗淨切成核桃大小(xiǎo)的塊，絞碎拌成糊狀，打進調料水，加入拌好的蔥、面醬、芝麻油及壓去水分(fēn)的鮮菜，制出的餃子餡不出水，能(néng)成丸。調制面團的水溫要求冬熱、春溫、夏涼，面團先硬後軟，筋韌光滑。包成的餃子“薄皮大餡不窄邊”，大小(xiǎo)均勻。食用(yòng)時蘸以熏醋、油潑辣子，一咬流油，醇香撲鼻。

水餃還可(kě)以加工(gōng)成酸湯水餃。酸湯水餃是白雲章深受群衆歡迎的主打品種。酸湯水餃之所以受到人們的歡迎，關鍵在于它的酸湯調制得很(hěn)獨特。吃水餃時人們都要調些醋，但酸湯水餃的醋卻是經過特别加工(gōng)的。首先在醋内加入30％的水（水與醋的比例），再放入八角、茴香、丁香等調料一塊兒入鍋熬制。待醋泛泡時加入适量的紅糖（醋與糖的比例是50﹕1），再熬制半個小(xiǎo)時左右，用(yòng)口嘗一下，消除了醋的苦澀味，增加了酸甜香味即成。

酸湯水餃的調料是非常豐富的，一碗酸湯水餃内放入的各種調料多(duō)達13種之多(duō)，諸如蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭黃末、牛油、芝麻油、雞油、熬制的甜醋、醬油等。鮮嫩的羊肉水餃放入這樣的酸湯裏食用(yòng)，其味一定更加鮮美，耐人尋味。

這種餃子不僅秉承原有(yǒu)的烹制秘方,而且組織烹調名(míng)師、營養師和飲食文(wén)化專家共同規範了各項标準,提高了餃子的價值。美美的酸湯配以大個的羊肉水餃,當得起一句“好吃不過湯餃子”。

風味特點:酸湯獨特、味道鮮美、口味醇厚、耐人品嘗。