曆史典故：西安(ān)飯莊的溫拌腰絲，是由宋代飲食制作(zuò)方面的專著《玉食批》食單裏的“酒醋白腰子”改進而成（一說是唐代韋巨源官拜尚書令左仆射時向中(zhōng)宗皇帝進獻的燒尾宴中(zhōng)的“羊皮花(huā)絲”演變而來），是溫拌菜的代表作(zuò)之一。

        五十年代至七十年代初期，西安(ān)飯莊烹饪師曹秉鈞的溫拌腰絲被譽為(wèi)“四大名(míng)菜” 之一，傾倒陝西食客。此菜要求精(jīng)湛的刀(dāo)工(gōng)和精(jīng)準的調味，腰絲入水汆制需掌握好水溫和時間，方能(néng)達到工(gōng)藝的要求。曹秉鈞将此菜工(gōng)藝傳授給本店(diàn)新(xīn)一代廚師。時至今日，這道菜仍是西安(ān)飯莊獨擅其長(cháng)的看家菜。它蒜香濃郁而極富鄉土氣息，深受國(guó)内外賓客的贊揚。

        制法技(jì )藝：

        （1）豬腰去膜，除淨腰臊，切細絲，入沸水氽至顔色發白時撈出，控去水，核桃仁去皮切片。 将粉絲和腰絲放進碗裏，加入料酒、醬油、鹽、醋、香油、白胡椒粉、蒜末。

        （3）炒鍋内放入芝麻油、花(huā)椒粒，用(yòng)小(xiǎo)火炸出香味，揀去花(huā)椒，将熱油潑在蒜米上，拌均勻後放入核桃片。

        （4）把大蝦改刀(dāo)氽水成桃花(huā)狀，順盤擺放一圈，炒勺加清湯入味，勾芡，淋在桃花(huā)上即成。

        風味特點：腰絲脆嫩，清爽适口，桃花(huā)鹹鮮。